于是来更新第二期,汕头大型城市指南。
相比之前的推荐,十几家店铺推荐全数更新,是我们几年来走遍汕头大街小巷吃出的心血,本地人都认证的地道好吃。


每一个类别,都是在五六家不相上下的高手水平之间,抉择出的优胜选手。
相信可以成为你再去一次汕头的理由。:)
01
先来一堆碳水暴击
在汕头,一碗日常主食也有许多讲究。比如米浆制成的粿条,看似极简,变化却最多。从粿条形态、汤底风味到选料搭配都有门道,浇头更是极尽华丽,细分起来,起码能吃出过百花样。

还有香气喷薄的干面,温润暖心的粿汁,以及风味各异的配菜……小小一碗碳水,就将潮汕人味道上的精细展露无遗。
01
温和馨香的橄榄汤干面
@ 金灶猪肚面
先来说一样出了本地就吃不到的碳水—— 橄榄猪肚干面。

都知道潮汕的碳水王道是粿条,其实当地人也很爱吃干面。我们去了三四年的这家金灶猪肚面,价格亲民,口味却不乏精细。
这家选用的是手工碱水面,走碱走得干净,独留下微微蛋香(反之会留下涩感),口感更是爽中带弹,酱汁也是潮汕风格的芝麻酱、沙茶酱等底料调制而成,店家还会帮忙拌好,上桌立马可吃,感受到每一条都均匀挂汁。

从这一碗干面里,还透出汕头人吃猪的门道。
每日用新鲜猪肚,炖煮到入味软身。对猪肚的处理改刀更见用心:靠近猪肚尖的厚肉位置,会特意厚切,吃个爽口回弹;靠薄身的部位,切成大片长条,嚼起来同样满足。

汕头人吃猪肚喜欢大块朵颐,好的店家绝不会将猪肚切成细细薄薄欺客。
汤底 也见精细。
猪肚汤一般以猪骨猪杂熬制,这里还额外加入老板从家乡金灶带来的青橄榄。金灶是汕头下属的知名橄榄产地,能卖到千元一斤的橄榄顶流“三捻橄榄”,就产自于此。


青橄榄手工舂出香气,再投入汤中炖煮,味道青涩中带微甘,让猪骨汤也多一层鲜灵滋味。


点一份 猪肚+猪肠+猪雪花+肉饼橄榄汤,再配上一碗潮汕风格的干面,厚切猪肚爽中带嫩,猪雪花肥美浓香,再配上一口馨香回甘的橄榄汤头,好吃妥帖,一碗不过40元。来感受一下扎实程度👇🏻



就连店内自制的肉饼也是厚切的!吃得出含肉量高,猪肉味浓郁。
要是不爱干面,也可以配一碗粿条汤。用的是潮汕人公认最好吃的桐坑粿条, 价格比普通粿条贵上一倍,体积细长,米香充足,口感爽滑微糯。

02
部位细分的牛肉粿条汤
@ 阿坤手搥牛肉丸
跟牛肉火锅一样,牛肉粿条在潮汕饮食中也占有重要地位。

吃牛肉粿条最好的时间,通常在晚上。当地人对牛肉新鲜程度的讲究精确到小时,中午的牛肉都是凌晨宰杀,放置时间太长,晚上的牛肉则是下午才宰杀,最为生猛。汕头的牛肉食店,也都是到晚上生意最火爆。

我们选的这一家阿坤,本身就是牛肉火锅店,不仅食材新鲜有保证,还能像吃火锅一样指定牛肉部位,体验自然不同。
马上来一碗 牛肉牛肠雪花吊龙匙柄粿条汤,包含五个不同部位,各要根据部位特性转着刀法现切。雪花会片得薄一点,入口软滑;吊龙稍厚,口感更油润。


肉片分类投入,分段焯煮,笊篱在汤中一起一落,每一部位各有精确用时,作为牛肉火锅的老板,自然更懂得通过专业技巧把牛肉的优点放至最大。
看这刚刚断生,鲜嫩诱惑的粉红色,好火候的证明!

牛肠是提前炖煮好的,牛脂肪依然坚挺地粘连着肠体,肠腔间的肥膏满满当当,是肉眼可见的新鲜好吃。

看这舒畅的纹理!牛骨汤温柔浸润过每一寸肉身,只留给你蘸一下沙茶酱的时间,就要马上送入口,软嫩间油香迸发。

汤头 自带牛油香,粿条是汕头本地产,口感相对扎实,米香较淡。对比起一众肥美牛肉,这家的牛肉丸倒是一般,浅尝即可。


03
绵香滑溜的粿汁
@ 福平粿汁
@ 海乾粿汁店
粿汁,汕头人不分昼夜都爱吃的一碗碳水。
将粿角或粿条加入米浆中,煮到熟透软绵后,烧糊糜烂前出锅,质感粘稠绵滑,有温润适口的米香。

粿角
浇上蒜头油,淋上卤汁,铺上卤猪肠、卤肉等配料,就是一碗潮汕限定的comfort food。

我们私心喜爱的粿汁店有两家,一家是晨间派的福平粿汁,超过30年的老字号,煮卤汁很有一套,香气温醇,穿透力十足。
推荐卤肠头(一定要强调是肠头,不是普通猪肠!)、卤花肉,味浓而香软。卤苦瓜用的是体厚肉密的品种,卤后像一块盐蜜瓜,满口咸鲜回甘。粿汁用了粗粿条,是口感扎实的那一派。

吃这家一定要赶早,每天只卖一锅卤料,像卤肠头、卤花肉这样的好料,去晚了就点不到了。
另一家是夜间派的海乾粿汁店,带一点宵夜性质,可选的卤水也