于是来更新第二期，汕头大型城市指南。
相比之前的推荐，十几家店铺推荐全数更新，是我们几年来走遍汕头大街小巷吃出的心血，本地人都认证的地道好吃。
每一个类别，都是在五六家不相上下的高手水平之间，抉择出的优胜选手。
相信可以成为你再去一次汕头的理由。：）
01
先来一堆碳水暴击
在汕头，一碗日常主食也有许多讲究。比如米浆制成的粿条，看似极简，变化却最多。从粿条形态、汤底风味到选料搭配都有门道，浇头更是极尽华丽，细分起来，起码能吃出过百花样。
还有香气喷薄的干面，温润暖心的粿汁，以及风味各异的配菜……小小一碗碳水，就将潮汕人味道上的精细展露无遗。
01
温和馨香的橄榄汤干面
@ 金灶猪肚面
先来说一样出了本地就吃不到的碳水—— 橄榄猪肚干面。
都知道潮汕的碳水王道是粿条，其实当地人也很爱吃干面。我们去了三四年的这家金灶猪肚面，价格亲民，口味却不乏精细。
这家选用的是手工碱水面，走碱走得干净，独留下微微蛋香（反之会留下涩感），口感更是爽中带弹，酱汁也是潮汕风格的芝麻酱、沙茶酱等底料调制而成，店家还会帮忙拌好，上桌立马可吃，感受到每一条都均匀挂汁。
从这一碗干面里，还透出汕头人吃猪的门道。
每日用新鲜猪肚，炖煮到入味软身。对猪肚的处理改刀更见用心：靠近猪肚尖的厚肉位置，会特意厚切，吃个爽口回弹；靠薄身的部位，切成大片长条，嚼起来同样满足。
汕头人吃猪肚喜欢大块朵颐，好的店家绝不会将猪肚切成细细薄薄欺客。
汤底 也见精细。
猪肚汤一般以猪骨猪杂熬制，这里还额外加入老板从家乡金灶带来的青橄榄。金灶是汕头下属的知名橄榄产地，能卖到千元一斤的橄榄顶流“三捻橄榄”，就产自于此。
青橄榄手工舂出香气，再投入汤中炖煮，味道青涩中带微甘，让猪骨汤也多一层鲜灵滋味。
点一份 猪肚+猪肠+猪雪花+肉饼橄榄汤，再配上一碗潮汕风格的干面，厚切猪肚爽中带嫩，猪雪花肥美浓香，再配上一口馨香回甘的橄榄汤头，好吃妥帖，一碗不过40元。来感受一下扎实程度👇🏻
就连店内自制的肉饼也是厚切的！吃得出含肉量高，猪肉味浓郁。
要是不爱干面，也可以配一碗粿条汤。用的是潮汕人公认最好吃的桐坑粿条， 价格比普通粿条贵上一倍，体积细长，米香充足，口感爽滑微糯。
02
部位细分的牛肉粿条汤
@ 阿坤手搥牛肉丸
跟牛肉火锅一样，牛肉粿条在潮汕饮食中也占有重要地位。
吃牛肉粿条最好的时间，通常在晚上。当地人对牛肉新鲜程度的讲究精确到小时，中午的牛肉都是凌晨宰杀，放置时间太长，晚上的牛肉则是下午才宰杀，最为生猛。汕头的牛肉食店，也都是到晚上生意最火爆。
我们选的这一家阿坤，本身就是牛肉火锅店，不仅食材新鲜有保证，还能像吃火锅一样指定牛肉部位，体验自然不同。
马上来一碗 牛肉牛肠雪花吊龙匙柄粿条汤，包含五个不同部位，各要根据部位特性转着刀法现切。雪花会片得薄一点，入口软滑；吊龙稍厚，口感更油润。
肉片分类投入，分段焯煮，笊篱在汤中一起一落，每一部位各有精确用时，作为牛肉火锅的老板，自然更懂得通过专业技巧把牛肉的优点放至最大。
看这刚刚断生，鲜嫩诱惑的粉红色，好火候的证明！
牛肠是提前炖煮好的，牛脂肪依然坚挺地粘连着肠体，肠腔间的肥膏满满当当，是肉眼可见的新鲜好吃。
看这舒畅的纹理！牛骨汤温柔浸润过每一寸肉身，只留给你蘸一下沙茶酱的时间，就要马上送入口，软嫩间油香迸发。
汤头 自带牛油香，粿条是汕头本地产，口感相对扎实，米香较淡。对比起一众肥美牛肉，这家的牛肉丸倒是一般，浅尝即可。
03
绵香滑溜的粿汁
@ 福平粿汁
@ 海乾粿汁店
粿汁，汕头人不分昼夜都爱吃的一碗碳水。
将粿角或粿条加入米浆中，煮到熟透软绵后，烧糊糜烂前出锅，质感粘稠绵滑，有温润适口的米香。
粿角
浇上蒜头油，淋上卤汁，铺上卤猪肠、卤肉等配料，就是一碗潮汕限定的comfort food。
我们私心喜爱的粿汁店有两家，一家是晨间派的福平粿汁，超过30年的老字号，煮卤汁很有一套，香气温醇，穿透力十足。
推荐卤肠头（一定要强调是肠头，不是普通猪肠！）、卤花肉，味浓而香软。卤苦瓜用的是体厚肉密的品种，卤后像一块盐蜜瓜，满口咸鲜回甘。粿汁用了粗粿条，是口感扎实的那一派。
吃这家一定要赶早，每天只卖一锅卤料，像卤肠头、卤花肉这样的好料，去晚了就点不到了。
另一家是夜间派的海乾粿汁店，带一点宵夜性质，可选的卤水也