中国咖啡网:咖啡知识 > 作者:ludi2024-03-16我要评论
过去咖啡店的菜单只有简单的黑咖啡和牛奶咖啡,大概就是美式、拿铁、手冲的区别。随着咖啡界的“内卷”,各式冷门的意式咖啡饮品被引进到固定菜单中,比如今天前街要讲到的长黑咖啡。
什么是长黑咖啡?
传言,美式咖啡的发明是为了满足二战期间驻扎在国外的美国大兵的口味。美国人无法像意大利人那样直接喝浓苦厚重的浓缩咖啡,于是往里面兑水稀释,直到浓度达到可以接受的范围。而这种“水水的”的黑咖啡并不是澳洲人的喜好,澳洲人更喜欢追求浓郁的咖啡风味和浓缩油脂,咖啡师也开始往“浓咖啡”的方向调整,渐渐衍生出Long Black和Flat White两款澳式咖啡饮品。
Long Black(长黑咖啡)的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁,杯量更小。长黑咖啡通常的做法是把两份浓缩咖啡(40g)萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中,液面保留着丰富的Crema。这样制作的Long Black可以喝到浓郁的咖啡风味,以及直接感受到咖啡油脂的口感。
长黑咖啡和美式有什么不同?
很多人为了将Long Black和美式做出区别,认为美式就是先放浓缩咖啡,再倒水;而Long Black为了保留油脂是先倒水再加咖啡。然而如今绝大多的咖啡师并不会纠结到底是先加水还是先加咖啡的工序上,为了提高出品效率,很多门店都是先装水,后倒咖啡的动作,所以强调这个区别的意义不大。
美式咖啡与长黑咖啡这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入