图1.1 消化系统。
图1.2 胃肠道管壁的基本结构(图为食管的各层结构)。
食管和末端肛管的上皮为鳞状上皮，其余消化道粘膜由柱状上皮细胞组成。在不同的器官，这些细胞的结构也不相同。
上皮层下的粘膜固有层中有毛细血管网、淋巴管和肠相关淋巴组织的免疫细胞，是抵御病原体侵袭的第一道重要防线。
粘膜下层
粘膜下层位于粘膜下。粘膜肌层是一层薄的肌肉，将粘膜层和粘膜下层分隔开。粘膜下层含有血管、淋巴管和称之为粘膜下神经丛(Meissner神经丛)的神经网。在食管，此层还包含分泌粘液的腺体。
肌层
肠壁的肌肉包括数层肌纤维，每层肌纤维排列方向不相同。大部分消化器官有两层肌肉，内环肌和外纵肌。但胃例外，其还有一层斜行肌；结肠也较特殊，其外纵肌层沿结肠纵轴形成三条分散的肌带(结肠带)。
肌层的神经网称为肠肌间神经丛(Auerbach神经丛)，位于环行肌与纵行肌之间。
除了包含上食管括约肌(UES)的近段食管，及包含肛门外括约肌的远段肛管两者的肌层是由横纹肌纤维组成之外，胃肠道肌肉一般是由平滑肌纤维组成的。
外层/浆膜
浆膜是一层结缔组织，构成消化器官的外层。胃和小肠的浆膜与腹膜(一层浆膜)相延续。
1.2 胃肠动力的神经调节
消化系统的神经调节是很复杂的，并且大部分都在人们的意识控制之外(不随意的)，但近段食管和肛门是可受意识控制的。此处的肌层由横纹肌组成，从某种程度上来说是可随意控制的。消化道的其余部分受自主神经(交感和副交感神经)和肠神经系统(ENS)(存在于肠壁内的神经细胞丛)调节。
图1.3 (a)肠神经系统(肌间神经丛和粘膜下神经丛)位置。(b)图示肌间神 经丛和粘膜下神经丛作为交感神经系统和副交感神经系统的转换神经元。
胃肠道的神经支配可分为外来和内在两部分(图1.3)。
外来神经支配
外来神经支配主要通过躯体运动神经或自主神经系统来完成(图1.4)。
躯体运动神经
咽及近段食管横纹肌运动的神经支配主要通过颅神经的运动神经元完成。
肛管横纹肌运动则由阴部神经控制。
图1.4 胃肠道自主和躯体运动神经支配。
自主神经调节
消化道大部分是由自主神经控制的(不受人的意识控制)。自主神经系统可分为两部分：
・副交感神经系统，包括迷走神经，主要作用是促进胃肠运动。虽然有许多不同的神经递质，但乙酰胆硷仍被认为是最重要的促进平滑肌活动和激素分泌的神经递质。副交感神经系统利用肠肌间神经丛(如下)作为转换神经元
・交感神经系统主要作用是抑制胃肠运动，其神经纤维通过一系列神经节到达肠肌间神经丛(如下)。去甲肾上腺素是交感神经系统最重要的神经递质。
内在神经支配
胃肠道的内在神经支配是通过 ENS完成的，ENS为影响胃肠运动的一个复杂而高级的内在调节器。
胃肠道运动主要是在ENS作用下产生的。ENS直接从肠道获得信息，在或不在自主神经系统的参与下迅速产生相应的应答。因此，ENS常称为“肠道的微型大脑”。
ENS的神经也被认为是副交感神经和交感神经、平滑肌细胞、肠粘膜腺体，以及其他壁内神经细胞之间的转换神经元。通过这种方式，自主神经系统，或实际上是中枢神经系统，可调节ENS的活动。
ENS由两个不同的神经网络组成：
・肠肌间神经丛(Auerbach神经丛)是位于环肌层和纵肌层之间的神经网络
・粘膜下神经丛(Meissner神经丛)是位于粘膜下层，在粘膜层和环肌层之间的神经网络。
1.3 胃肠动力的激素调节
胃肠道动力和括约肌压力也透过消化道分泌的许多激素来调节(表1.1)。
1.4 食管
食管的主要作用是将食物运送到胃。它是一个肌性管道，长约25cm，两端有括约肌：即上食管括约肌(UES)和下食管括约肌(LES)。食管括约肌有助于保持吞咽过程中的食管排空，也可防止胃内容物反流至食管、喉和口腔。
食管在三个水平处略为狭窄(图1.5)：
・上食管括约肌
・受主动脉和左主支气管压迫的食管中段
・食管通过横膈处。
异物如食物等易在这几处梗阻。
表1.1 消化道激素。
激素
来源
作用
胃泌素
胃窦
增加下食管括约肌压力，促进小肠蠕动和胆囊收缩。
胆囊收缩素
十二指肠和空肠
促进胆囊收缩。减缓胃排空并减少小肠蠕动。
胰泌素
十二指肠和空肠粘膜
通过增加幽门压力抑制胃排空，抑制小肠和大肠运动。
胃动素
十二指肠
加速胃排空，调节移行性运动复合波。
生长抑素
胰腺(朗格罕斯岛)和下丘脑
抑制许多胃肠激素分泌。在动力方面的作用尚不清楚，进流质后加速胃排空。
抑胃肽
上段小肠粘膜
当小肠充盈时减缓胃排空。
胆囊收缩素-CCK；抑胃肽-GIP；下食管括约肌-LES。
上食管括约肌
UES由环咽肌组成，环绕上段食管并附着于环状软骨。食管环行肌内层亦与UES相延续。上食管括约肌在防止食管内容物反流至口腔和喉中起非常重要的作用，从而防止梗噎和误吸。
下食管括约肌
LES由平滑肌组成，常位于食管由胸腔进入腹腔的横膈水平。LES在胃与食管之间保持症一个高压区，对防止胃内容物反流起主要作用。
图1.5 食管。
食管壁
食管壁厚3-4mm，与所有的消化道壁相似，它主要有四层结构(图1.6)。
图1.6 食管壁结构。(a)横纹肌层的近段结构。(b)平滑肌层的远段结构。
粘膜
食管内层粘膜由鳞状上皮细胞组成，延伸至Z-线即转变为胃的单层柱状上皮。Z-线环绕成Z字形，标声着胃和食管粘膜的分界。在正常人，Z-线或磷状-柱状上皮相接于LES水平(距食管和胃贲门解剖交界约2cm处)。
粘膜下层
粘膜下层由胶原和弹性纤维组成，含有粘液腺分泌粘液，对食管起保护膜及润滑作用。
肌层
食管肌层分两层：内环肌层和外纵肌层。这种肌纤维的排列有利于食管蠕动收缩以及食管管腔内容物向胃传送。
组成食管肌层的肌纤维有两种(图1.7)：
图1.7 食管体部横纹肌和平滑肌分布图解。
・横纹肌纤维组成食管的近段1/3以及UES。虽然这部分食管由横纹肌组成，但对它的随意调节却是有限的(如吞咽开始时)，大部分是自主控制的
・平滑肌纤维。接近食管远段，管壁的平滑肌纤维渐增多。远段1/3食管完全由平滑肌纤维组成，这些纤维完全由肠神经和自主神经系统支配。
外层
食管咽部的外层由富有弹性的结缔组织组成，能在食物通过引起食管扩张时伸展开。在腹部，食管通过膈肌后被腹膜包绕。
神经支配
・近段食管横纹肌的运动神经支配，来自起源于脑干迷走神经的运动神经。每条运动神经纤维直接终止于数条可激活的横纹肌纤维(图1.8)
・远段食管平滑肌的自主神经支配通过副交感和交感神经系统来完成。所有到达食管的副交感神经均来自迷走神经。
图1.8 运动神经直接到达数条横纹肌纤维。
肠神经支配
肠肌间神丛(Auerbach 神经丛)支配肌层的运动。这个神经网络位于食管环肌和纵肌层之间。食管的粘膜下神经丛分布稀少(图1.3)。
1.5 胃
人体胃的容量是可变的，基础条件下可容纳200-300ml，但能增大至1-1.5L。胃有5个主要作用：
1 贮存食物。
2 混合并研磨食物。
3 化学分解食物。
4 杀灭食入的微生物。
5 控制胃内容物排空至十二指肠。
胃可分为几个部分(图1.9)：
・贲门将胃和食管相连接
・胃底是胃体的上部分，位于左侧膈肌的下方。胃底接受摄入的食物，也是主要的食物贮存器
・胃体是胃的最大部分，和胃底一样分泌盐酸和胃蛋白酶。胃的起搏区位于胃体大弯处，引起胃蠕动的电冲动就是发自此点
图1.9 胃及其不同部位划分。
・胃窦可产生胃泌素。此处没有酸分泌(HC1)，但胃泌素分泌后，吸收进入血中并刺激胃体壁细胞产生胃酸。胃窦也是将固体食物颗粒在排入十二指肠前磨碎的最主要部位。
・幽门是胃和十二指肠之间的括约肌，控制食物排空进入十二指肠，也抑制十二指肠内容物反流入胃。
胃壁
由下列结构组成：
粘膜
粘膜由柱状上皮组成，为纵行皱褶，称为皱襞(图1.10)。这种结构大大增加了胃粘膜的表面积，并因此增加了胃内容物与胃壁的接触面积。
消化液由被覆于几乎全部胃体内表面的胃腺所分泌(图1.11)。胃腺的组成如下：
・粘液细胞产生粘液层保护胃体，以免被胃液消化
・壁细胞产生HCl以及内因子
・主细胞产生胃蛋白酶。
胃腺管终末端的微小凹陷称为胃小凹。
图1.10 胃粘膜形成的胃皱襞示意图。
图1.11 胃腺。
图1.12 胃壁结构。
肌层(图1.12)
胃的肌层不同于其他部位的消化道肌层结构。它由平滑肌细胞组成三个不同的肌层。每层肌纤维按不同方向排列：纵行、环行，以及额外的内斜肌层(图1.13)。
图1.13 胃肌层三层结构：纵肌层、环骨层、和内斜肌层。
胃的肌层结构有助于食物得到充分的研磨和混合。在摄入食物时斜行肌能使胃很容易地产生容受性舒张，这一状态对于胃的贮存是必要的。而在贲门和幽门括约肌，是环行定向的平滑肌纤维起主导作用，利于括约肌的活动。
外层
浆膜形成胃的外层与腹膜相连，而在大弯、小弯处与大网膜相连。
神经支配
胃的外来神经支配是自主的。
・副交感神经系统通过迷走神经(图1.14)主要刺激平滑肌运动，增加动力并促进肠液分泌。而胃底在摄食时，迷走神经的活动使其产生容受性舒张
・交感神经系统起相反的作用，主要是通过减少胆硷能神经元释放神经递质，或是直接作用于平滑肌细胞而抑制平滑肌的活动。
胃的内在神经支配是ENS提供的，包括肠肌间神经丛和粘膜下神经丛。
图1.14 迷走神经。
消化道也分泌许多不同的激素控制胃运动(见表1.1)。
1.6 小肠
小肠的作用是消化和吸收营养成份。消化是分解三种主要的营养元素(碳水化合物、蛋白质和脂肪)成为可吸收的成份。
小肠运动的作用：
1 将食物与消化液混合。
2 使消化产物与小肠的消化―吸收表面接触。
3 推动废物进入结肠。
小肠长约3-5m，由三个部分组成：十二指肠，空肠和回肠。
十二指肠
十二指肠是小肠中最短的一部分，起于幽门，呈一个C形环绕胰头，止于空肠(图1.15)。屈氏韧带将远段十二指肠固定，并常作为胃窦十二指肠探查时定位的解剖标志。
图1.15 十二指肠和小肠位置。
十二指肠的起始部是十二指肠球部，略较其余部分膨大，宽约3-4cm。
胆汁和胰液经过胆总管和胰管，流入十二指肠。这些管道在十二指肠壁组成一个共同的通道，即乏特(Vater)壶腹，并由环行肌包绕形成Oddi括约肌。
空肠和回肠
十二指肠以下，小肠分为空肠和回肠。而空肠和回肠没有严格的界限，约3/5小肠被认为是回肠。空肠粘膜较回肠粘膜有