口蘑的保质期非常的短，一般经过一天以后就会被黑了，这是因为本身细胞里面的多酚氧化酶和氧气发生了反应而变黑了。如果是抠门表皮变黑的话是可以吃的，只需要把表皮用刀削去即可，不过这样的口感没有那么的新鲜，比新鲜的会比较差一些鲜美的味道。
如果是口蘑已经腐烂、变黑、长霉菌的情况下就不要再继续吃了。
新鲜的口蘑，我们切开以后最好淋上柠檬、醋，这样可以防止它变色。或是把口蘑直接用新鲜的袋子里装起来，放入冰箱中冷藏保存，但是需要这样的做法时不时的需要取出来透透气。否则的话很容易腐烂。
口蘑的家常做法
一、口蘑炒肉片
材料：五花肉200克、新鲜口蘑300克、酱油、白糖、食盐适量。
配料：葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒、大料。
做法：
1、五花肉洗净，切片；新鲜口感洗净，对比切开，沥干水分备用。
2、锅内放油烧热至6成热的时候，放入五花肉编炒。
3、之后再次放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒，同时倒入适量的酱油翻炒。
4、把新鲜口蘑放入后，大火翻炒，最后放入适量的食盐、白糖翻炒即可。
二、口蘑豆腐汤
材料：新鲜口蘑50克、北豆腐500克、冬笋25克、油菜25克、食盐2克、味精1克、鸡油3克。
做法：
1、把北豆腐切成小片，放入沸水锅内焯水捞起，用冷水过凉，沥干水分。
2、口蘑洗净以后，去蒂，放入开水锅内焯汤一下，捞出。
3、炒锅内置火上，倒入高汤，放入豆腐块，口蘑，烧沸以后，把浮沫给撇去。
4、最好放入青菜叶、笋片，味精，小火烧入味以后，淋上熟鸡油，转起即可食用了。