眼下的新长兴，人来人往的顾客全奔着同一种美味：顶盖儿肥的虾爬子。
春季是吃虾爬子的季节，尤其在清明节前后，虾爬子个顶个的饱满，圆滚滚的虾壳下藏着满满的虾肉和虾黄，让人忍不住大快朵颐。
可是吃了这么多年的虾爬子，你真的吃明白了吗？
啥样的虾爬子最鲜美？
新长兴市场上的虾爬子大多来自周边海域：旅顺、瓦房店、普兰店和庄河，偶尔也有山东和南方运过来的虾爬子。
因为大连纬度高、海水凉、盐度高，所以民间普遍认为产自大连周边海域的虾爬子更加鲜美。那么问题来了：大名鼎鼎的本地虾爬子，到底长啥样？
对于行家来说，大连地道的当地虾爬子不管是身体呈现出的颜色，还是在水中的活跃度，都与其他虾爬子不同。
本地虾爬子的颜色大多发青，其他海域虾爬子的颜色则有些发白或泛黄。
本地虾爬子捕捞后，用打氧车直送市场，保持了它们最鲜活的品质，因此游动起来线条优美流畅，“看着就顺眼”；而其他地区运过来的虾爬子因为路途遥远，游起来发蔫，不精神。
怎样辨别虾爬子的公母？
四月和五月的母虾爬子带籽，吃的就是这个时候的鲜香Q弹，可是在购买时如何分辨公母，却令很多大连人一头雾水。
想要区分公母，首先要看个头。母虾爬子个头较小，比较苗条，而公虾爬子个头较大，更加肥厚。
想要更准确地区分公母，得把虾爬子翻过来看它的颈部，母虾爬子的颈部有一个明显的“王”字，公虾爬子则没有。
在阳光或灯光的照射下，我们还可以在母虾爬子的背部看到一条比较明显的黑线，这条黑线就是腹部的虾籽透出来的。
在公虾爬子的腹部，比母虾爬子多长了一对小小的前爪，需要稍加注意才能看到。
母虾爬子的肥瘦也有讲究。在虾尾的背面，我们可以看到一个黄色的尖儿，有的母虾爬子有，有的没有，黄色的范围大小也都各有不同。
而判断母虾爬子的虾籽虾黄是否饱满，看的就是这个黄色的尖儿。黄色越饱满，虾爬子就越肥美。
挑选攻略为你总结好了！
挑选颜色发青的挑选颈部有“王”字、背部有黑线的挑选尾部黄色饱满的四月、五月别错过
在四、五月份这种虾爬子最鲜溜的时节，任何调味品都配不上它本身的滋味。热腾腾地蒸上一大锅，吃的就是原汁原味。
椒盐虾爬子外壳酥脆，内里软嫩，味道比较浓郁，吃腻了清蒸虾爬子可以换换口味。
夏季的虾爬子肉肥却不鲜，可以尝试各种重口味，鲜香麻辣的虾爬子也是一道不错的下饭神器。
虾爬子壳硬，剥起来不仅费时费事，还难免会扎破手指，吃起来总是无法尽兴。别担心，我们为你准备了两份网红剥皮教程，让你不用动手就能吃到完整的虾爬子肉。
剪子剥皮法
筷子剥皮法
从挑选到入口的全部攻略都已双手奉上，你以为现在可以下课了吗？
NO！可别小看这一只只虾爬子，它们的身上可藏了不少你不知道的“小秘密”。
虾爬子的钳子可以击碎玻璃
虾爬子虽然外表看上去蠢萌蠢萌的，但是它的一对儿钳子可不是吃素的。在它发动攻击时，这对钳子可以击碎玻璃，甚至夹断人的手指。
虾爬子能吃掉螃蟹
拥有这样一对有力的钳子，虾爬子在水下可谓是横行霸道。不善于游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等都是它的猎物。它的猛烈打击可以毁坏螃蟹的神经系统，使它当场毙命。
虾爬子能长到1米6
在南方，虾爬子又被称作皮皮虾、濑尿虾，而来自温暖海域的虾爬子往往个头大些。产自菲律宾的虾爬子个头最大，它全身是绿色的，最长能达到1.6米，比成人小臂还要粗长的虾爬子更是随处可见。
了解了这么多虾爬子小知识，是不是想要立刻买上两斤活奔乱跳的虾爬子尝尝鲜？
那你可要抓紧这短短两个月的黄金期，多来新长兴逛逛了！
虾肉饱满、虾籽满腹的虾爬子们正在水柜里等候挑选，随手捞上一网都是个顶个的肥硕。
就算还不能完全掌握挑选方法也没关系，旁边一位已经将今天刚捕捞上岸的虾爬子售卖一空，正在收摊准备回家的摊主大叔说了：
“你就这个时候来新长兴，闭着眼睛买！没有不肥的！”
