1，原配方和面用的是普通白水，但我个人喜欢奶香味，所以换成了全脂牛奶（也可用半脂牛奶或无脂牛奶）。面与水的比例一般为2：1。但是各个地方的面的吸水量不同，所以可进行细微变化，但这要看个人的经验了。2，黄油一定要是无盐黄油（unsalted butter），做千层酥皮时也是一样要用无盐黄油（unsalted butter），因为普通黄油裹入的话很容易露出，因为普通黄油与无盐黄油相比容易软化（面皮还没擀好里面的黄油就已经化成油水状态了，是很纠结闹心的状态的），所以一定要选用无盐黄油，这是我试过几次我个人得出的结论。3，在外形来说，有人喜欢把牛角包两边的角粘连在一起，但我个人喜欢这个形状的；在颜色来说，有人喜欢火大的颜色，我个人喜欢这个金黄偏深得色泽。4，在口感上来说，如果咬过之后内部的面都黏成一块，有时还会黏牙的话说明里面水份太大，有的人或许不喜欢这种口感。5，发酵：一般最适宜发酵温度在28℃-30℃，如果温度过高，发酵好的面团发酸影响味道；如果温度过低，则发酵时间过慢，浪费时间。