鸡肉，是我们老百姓日常餐桌上，最常见的肉类之一。不仅营养丰富，而且肉质细嫩、滋味鲜美，深受大家的喜爱。
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但是不少人应该都有这样的疑惑，平常去菜市场买一只土鸡，都要花五六十块钱，而在超市的熟食区里，一整只烤鸡、炸鸡，售价居然只要二十多元。
点外卖时，一整只炸鸡也才不过十几二十多块钱。
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虽然这些鸡的个头可能要比菜市场里的鸡要小一些，但也不至于便宜这么多吧？差别这么大？
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这些便宜的烤鸡，靠谱吗？
其实，这些售价二十多元的鸡，大部分都是速成鸡。虽然这个名字听起来挺吓人的，但它们却是现代养鸡业的当红鸡。
速成鸡，在我国也被称为白羽肉鸡，它生长快，料肉的转化率高，所以是养鸡产业中的主要品种。
通常，白羽肉鸡一般 40 多天就可以出栏。如果配合上良好的饲养管理，这种鸡的生长速度很快，甚至能够在 30 天左右就能达到出栏标准。
相比于自家的散养鸡，动辄半年以上的成长期，养殖成本自然既降低了不少。
别看他成长周期短，但其养殖标准一点也不低，可比咱自己散养鸡的要求苛刻多了。而且白羽鸡出栏后，企业也会对其做出质量评估，如果养殖企业以次充好，被检测出鸡肉质量不合格，将面临监管部门处罚的严重后果。
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长得这么快，是打了激素吗？
很多人都觉得，正常情况下，一只鸡长大需要半年的时间，只要一个多月就可以长成，所以很多人怀疑它是不是打了激素的原因，但是事实是否如此呢？
之所以现在有些养殖鸡生长速度快，主要是因为选用的品种不同。
以前我们自家散养的鸡，叫黄羽鸡，其成熟周期较长，而目前养殖场选用的是经过选育的、生长速度本就快的白羽鸡。
白羽鸡长得快源于其各种原种鸡的优良基因，是科学家们经过几十年DNA配对所取得的科学成果。再加上精心配比的饲料、适合鸡生长的环境，自然就将鸡的成熟期大大缩短了。
其次，给鸡打激素是违法的行为，我国相关法律法规明令禁止在养殖中使用激素，否则会作为刑事案件收到国家法律的制裁。如此一来，又有多少养殖户会冒着触犯法律的风险去做这种事情呢？
而且大家不知道的是，激素真的很贵，从收益上考虑的话，用在鸡的身上太不划算了。
03
这些速成鸡，有营养吗？
其实大规模养殖的鸡与其它鸡的蛋白质组成，大概都在 17% 到 18% 之间，差别很少，包括蛋白质、脂肪酸等营养素上，并没有显著差别。营养价值都差不多。
不过，自家散养的土鸡口感确实更好，也更香。主要是由于散养的土鸡运动量大、肌肉更有弹性；相比单一的饲料，土鸡丰富的食物来源（虫子等），也会给鸡肉额外增加风味。
但从安全角度来说，大规模养殖的速成鸡比自家养的土鸡更有优势。
农家散养的土鸡通常在饲养和管理上都相当粗放，没有规范的卫生防疫管理，鸡有可能吃到有毒物质，例如毒虫、有毒植物的种子等，使其体内可能带有