牛排，是大部分中国人心目中西餐的标志。想要吃好牛排，掌握好火候是重（zhuāng）要（bī）的第一步。七分熟拿英语怎么说？自己煎牛排怎么掌握火候？
看完这篇文章你就知道了。
如何考验牛排的火候？
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在中国的牛排店里，我们都会说“七分熟”这样的词汇。如果出了国，该怎么拿英语说牛排的生熟呢？很简单：
Raw（全生）：完全未经烹煮的生牛肉，触感柔软，半透明、深红色。著名的鞑靼牛肉就是全生的。
Blue Rare：几乎全生的牛肉，只有表面微煎。
Rare（一分熟）：仅表面煎熟，肉质较坚实、不透明。
Medium-Rare（三分熟）：肉质有弹性，较不光滑，纤维明显，切开时流出肉汁，不透明、深红色。
Medium（五分熟）：开始收缩、失去弹性，红色褪成粉红色。会渗出肉汁。
Medium-Well（七分熟）：持续收缩、缺乏弹性，较少流动肉汁，粉红色褪成灰褐色。
Well-Done（全熟）：继续收缩，肉质硬实。很少流动肉汁，灰褐色。
自己煎牛排如何控制火候？感谢电商，不管你住在哪儿，都能很容易买到不错的生牛排。那该如何在家制作牛排，如何控制火候呢？
果壳网友@默识先生 提供了一份简明的指南。
厚牛排（厚度2.6cm以上）
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从冰箱冷藏拿出来要先放到室温（1小时），接着撒盐和黑胡椒调味。
空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎，几分钟后换一面（Heston Blumenthal的方法是每15秒翻面），吃牛油的可以在临出锅前1分钟下一点牛油，两面煎香。
熟成度通过触感来判断。接着要把牛排放在盘子或者架子上静置（rest），这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5分钟，然后就可以切牛排开吃了。
不大厚的牛排：
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从冰箱冷藏拿出来放20-30分钟，此时可能牛排并没完全升至室温，因为通常来说煎锅哪怕烧再热，上色也并没有那么快，完全室温很容易煎老。
空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎，过15秒夹起来看一下上色没，上色了就翻面，没上色接着煎一下。等两面都煎上色之后，放在盘子或者架子上静置（rest）5分钟。
刚煎完牛排的锅底尚有很高的余温，放一些蒜片和一根百里香（thyme）爆香，而锅底放了5分钟加炒了蒜片之后，温度也就没那么高了。
用这个蒜油把静置了表面有点冷的牛排，利用锅底的余温一面再热一下（我一般就30秒），就可以吃了。这个时间自己掌握，多试几次即知。
调料、加调料的顺序都可以变化。
出锅前，怎么才能知道锅里的牛排有多熟呢？简便方法是手指法查看硬度：
美国雪城大学（Syracuse University）有帮搞岩浆的人，他们做了一件特别奇葩的事儿……
拿！岩！浆！烤！牛！排！
这帮人是这么做的：
预热青铜炉，到2500华氏度（1371℃，烤箱弱爆了好么）。
加入玄武岩碎石。
烹调（啥？）24小时。
在岩浆烹调时，准备好可以盛放岩浆的槽，然后在上面放好烤架。
岩浆加热到浓稠顺滑后，倒入槽中。
对于厚度一英寸或者更厚一点的肉，每一面让岩浆的热气烤1分钟（更薄的可能30秒就需要翻面）。
享用！
完整过程请看视频：
如果模仿，请在专业人士的指导下进行！
所长说牛排你喜欢吃几成熟？
The End发布于2015-07-09，