豆腐买回来沥水分，切成三公分见方的块。切豆腐的刀子一定要干净无油，否则后期发酵会出现黑水珠💦，把切好的豆腐放在铺好稻草或者纱布的簸箕里，切记稻草或纱布都一定要高温杀菌再使用，做好每一步，才能成功发酵。没有簸箕可以用纸箱发酵。
发酵的温度在十几度最佳，这是发酵8天的豆腐块，如果不喜欢发酵太久的，这时就可以捡豆腐裹料了。发酵时间越长越香。准确来说，发酵两周的霉豆腐香味更浓郁。
这是发酵好的霉豆腐块滚白酒裹料的过程，把辣椒面，花椒面，盐放在一个容器里拌匀。把豆腐块夹到高度白酒里滚一圈，再放入调料碗里裹料。
霉豆腐成功了，只是这次买的辣椒粉太粗了，个人喜欢用最细的辣椒面。
放置一个星期后就可以取出来食用了，来，夹一块腌制好的霉豆腐块，哇哦，不要太香！
