文章目录:
1、茶叶里的杀青和蒸青一样吗?是什么意思?2、茶叶如何杀青 茶叶杀青方法3、绿茶杀青是什么意思?绿茶杀青方式有几种?绿茶杀青有什么作用?4、杀青是制茶工艺中很重要的一步,杀青的作用是什么?5、茶叶杀青机的功效是哪些6、杀青的作用茶叶里的杀青和蒸青一样吗?是什么意思?纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”。
现代人推而广之,用以形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后,拍摄内容已经完成,就不会再有大的修改了。
当然,“杀青”这个词和许多成语典故一样,被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。
杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法,目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。
炒青有手工和机械两种形式,制作高级名茶一般用手工锅炒,茶场、茶厂规模生产则用杀青机,有锅式、草式、转筒式三种。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。
南宋时出现的佛家茶仪中所罩大宏使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本“茶道”的兴起。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。
水云玉露为蒸青绿茶,现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区,与当地茶场合作开发研制山茶叶新品,以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。
水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”物册三绿特点,外形均匀,纤细挺直如针,汤色翠绿诱人,如玉如露,香气清悠,沁人心脾。初啜清淡,回味甘甜,继之醇厚鲜爽,令人心旷神怡。且由于其特殊仿正的制造工艺,使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处,实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品!
茶叶如何杀青 茶叶杀青方法1、手工贺衡尘杀青。这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种,也是有着最久远的历史的一种方法,将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面,一边加热,一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮,不过,这种方式效率太低。
2、锅式杀青。将新鲜的茶叶放入到铁锅里面,铁锅有配备专门的炒手,用炒手快速翻炒鲜叶,通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚,不过,这种方法不能连续加工,且锅子容易变形,有的茶叶并没有受到挤压和翻拦迹炒。
3、蒸汽杀青。这是禅禅通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法,这种方法使得茶叶受热均匀,制成的茶叶色泽翠绿,看起来非常鲜活。然而,这个过程并没有经过挤压和翻炒,并不能实现抛焖作用,成品茶叶香气不高,滋味不佳。
绿茶杀青是什么意思?绿茶杀青方式有几种?绿茶杀青有什么作用?绿茶是什么意思?
绿茶采摘后不能直接冲泡当茶,仍需经过杀青、揉捻、烘干等一系列步骤,其中最链御兄能控制绿茶品质的步骤就是杀青。杀青是指通过高温步骤抑制鲜叶发酵,使茶叶保持固有的绿色。
传统绿茶杀青方法可分为以下四种:
(1)蒸青法
蒸绿茶历史悠久,也就是说,用热蒸汽或轻煮的方法使新鲜茶叶变软,以便于后期揉捻。由于蒸制的温度高,时间短,这种方法制备的绿茶往往保留了